【健康减肥】识破「健康」假象 黑糖珍珠鲜奶 1杯＝3碗白饭

高糖高脂——以为用上黑糖及鲜奶会较健康？但同样是高糖高脂饮品，一样致肥。（许朝茵摄）杨盈希（许朝茵摄） prev next

今个夏天的热话饮品，必定是黑糖珍珠鲜奶，热潮由台湾扑至香港，无论日晒雨淋，店前都长龙不绝。

传统珍珠奶茶，以奶精加糖水炮製而成，高热量兼无营养，大家心知肚明；黑糖珍珠鲜奶，顶着黑糖和鲜奶的健康光环，有店家还提供70%少糖、50%半糖、30%微糖选择。想健康一点，拣半糖、微糖就最安全？

黑糖珍珠鲜奶，味道香甜、入口滑溜；加上有黑糖「挂杯」花纹，充满视觉效果。近期新店标榜以黑糖与鲜奶取代传统的白糖与奶精，不少人认为因而较健康，然而，注册营养师杨盈希说，黑糖珍珠鲜奶形象健康，实属高脂高糖，多饮一样致肥。杨盈希逐一拆解黑糖珍珠鲜奶的健康谬误。

热量近同白糖 黑糖补矿物质不划算

谬误1：黑糖有丰富矿物质，较白糖健康。

杨：黑糖与白糖的热量差距轻微，以100克为例，白糖热量有400千卡，黑糖亦有390千卡。至于商家常标榜黑糖有丰富矿物质，的而且确，黑糖在製造过程中保留了一些矿物质如铁、镁、钙及钾，白糖则没有。不过，若想以黑糖补充以上矿物质，就会吸收大量糖分与热量，绝不划算，倒不如多食以下食物吸收。

铁：製造红血球，成年女士每日建议摄取量为18毫克，男士为8毫克。可从牛肉、动物内脏如猪肝、加了铁质的穀物早餐中摄取。

镁：有助蛋白质合成，神经信号传送，肌肉和骨骼健康等。成年女士每日建议摄取量约300毫克，男士约400毫克。可从绿色蔬菜、果仁中吸收。

钾：维持体内电解质平衡和细胞功能正常，有助降低血压和减少中风风险。成年人每日建议摄取量为2700至3000毫克。蔬果如薯仔、香蕉都含丰富钾质。

钙：维持骨骼健康。成年人每日建议摄取量为1300毫克，牛奶及奶类製品含丰富钙质。

全脂奶加黑糖 高脂高糖高热量

谬误2：黑糖珍珠鲜奶不用奶精，不含反式脂肪，较为低卡及健康，更可以补充钙质。

杨：传统珍珠奶茶，多以成本较低的奶精调製，奶精由植物油製成，再加入糖，几乎全是饱和脂肪酸及反式脂肪，增加坏胆固醇，不利心脏健康。黑糖珍珠鲜奶则以全脂奶炮製，含有维他命B、蛋白质及钙。而热量方面，以每100毫升计算，全脂奶热量约60千卡，奶精约100千卡。从营养价值及热量角度比较，全脂奶的确较奶精优胜，不过，全脂奶再加上黑糖，一样高脂高糖高热量。想吸收钙质，建议饮纯牛奶或加钙无糖豆浆，减少糖和脂肪摄取量。

珍珠当饭吃 皮肤衰老爆暗疮

谬误3：珍珠饱肚，食少一餐饭，拉上补下就无问题。

杨：以珍珠奶茶代替一餐饭，虽然可以抵消热量，但营养不足，例如吸收少了纤维和蛋白质等。饮食不能只看卡路里，还要留意营养成分；以木薯粉製成的珍珠含有大量游离糖，即製造过程中额外添加糖分，会引致以下两大问题：

肥胖风险：吸收过多糖分会刺激胰岛素分泌，胰岛素会抑压脂肪分解，令糖分变成脂肪储蓄在体内，导致肥胖。肥胖令腰椎、脊椎及膝盖关节受压，同时会诱发三高，增加心脏病及中风风险等。

皮肤衰老：糖与蛋白质结合后产生「糖化终产物」，一般情况下身体会自然排走，但如分量太多，就会积聚体内，导致发炎并产生自由基，破坏骨胶原，令皮肤提早老化。过量糖分刺激胰岛素分泌，影响荷尔蒙水平，油脂分泌也会增加；此外，过多糖分也会增加炎症反应，油脂及炎症同时增加，易有暗疮。

50%半糖≠热量减半

谬误4：想饮又怕肥，拣半糖、微糖，热量自然减半。

杨：部分店舖出售的黑糖珍珠鲜奶，可选100%全糖、70%少糖、50%半糖、30%微糖。有人以为半糖、微糖，糖分减少一半以上，热量亦减一半，但实情并不如此，因为製作珍珠的过程中都加入大量糖分，另外鲜奶本身也含乳糖。无论是黑糖珍珠鲜奶或是珍珠奶茶，热量都相若（见图1）。

世界卫生组织建议，成年人每日摄取游离糖不多于总能量的10%，以2000千卡饮食为例，上限是50克糖，大约10茶匙。一杯微糖饮品已超标。

统筹：郑宝华

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